Da semplice zuppa a vera esplosione di sapore: il mio trucchetto geniale per l’acqua cotta

Non è solo una zuppa, l’acqua cotta è un piatto corroborante che ti scalderà durante l’inverno: con questo trucco sarà ancora più saporita. 

L’acqua cotta è una ricetta antica tipica della tradizione povera toscana e in particolare maremmana. Si tratta di una zuppa di origini umili ma molto saporita che i contadini, i pastori e gli spaccalegna gustavano dopo una giornata di lavoro per ristorarsi. Pur essendo realizzata con ingredienti semplici, non è in realtà solo una zuppa ma un’esplosione di sapori. 

Oggi potremmo definirlo un piatto “antispreco” dato che si compone di ortaggi diversi, che variano in base alla stagionalità (pomodori, sedano, cipolle, erbe aromatiche), dopodiché si aggiungono le uova giusto il tempo che l’albume si rapprenda ma il tuorlo deve rimanere morbido. 

Si serve nelle cocotte monoporzione su del pane toscano raffermo ed è perfetta da gustare durante la stagione invernale. Non tutti sanno che per dare ancora più sapore a questo rigenerante piatto, c’è un passaggio da non dimenticare.

Il trucco per rendere l’acqua cotta ancora più saporita: prepara così la zuppa toscana perfetta per l’inverno

Questa zuppa è proprio quello che ci vuole quando fa davvero freddo e oltre a saziarsi si abbia voglia anche di scaldarsi. Un piatto povero, ricco di sapore, ma soprattutto facile da preparare. 

Ingredienti per l’acqua cotta: 

• 800 g di pomodori pelati
• 700 g di cipolle dorate + 1/2 cipolla per il brodo
• 200 g di coste di sedano
• 4 uova
• pane toscano raffermo q.b.
• pecorino q.b.
• basilico fresco q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 l di acqua
• 1 patata grande
• 1 carota grande

Preparazione: 

1. Tagliare la patata, la cipolla e la carota per preparare il brodo vegetale.
2. Portare a bollore l’acqua, aggiungere un cucchiaino di sale e far cuocere per 15 minuti.
3. Sbucciare le cipolle per la zuppa e affettarle finemente.
4. Pulire il sedano e affettare anche questo.
5. Versare un po’ di olio in una casseruola, aggiungere le cipolle e farle insaporire.
6. Unire anche il sedano e mescolare bene. Lasciar dorare ed appassire.
7. Coprire con un paio di mestoli di brodo e far cuocere per circa 15 minuti, finché la cipolla non risulterà ben morbida.
8. Aggiungere i pomodori pelati e schiacciarli delicatamente.
9. Lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti facendo addensare la zuppa.
10. Tagliare a fette regolari il pane raffermo, spezzettarlo e distribuirlo sul fondo delle cocotte.
11. A questo punto, per dare più sapore al piatto, il trucco sta nell’aggiungere sulle fette di pane, quindi sulla superficie, un cucchiaio di pecorino grattugiato.
12. Aggiungere qualche foglia di basilico e mescolare.
13. Aprire un uovo per volta e lasciarlo cadere per intero nella zuppa. Farlo cuocere per qualche minuto fino a quando l’albume non si rapprende ma il tuorlo deve rimanere ben fondente.
14. Ricoprire ogni base di pane e formaggio con la zuppa.
15. Infine prelevare un uovo per volta e adagiarlo in cima ad ogni zuppa.
16. Completare con basilico fresco e del pepe e servire subito.

L’acqua cotta è pronta dopo questi semplici passaggi: è un piatto corroborante e gustoso, da non perdere.